疫情的出現給餐飲食材行業帶來諸多影響，也有人認為疫情會給行業帶來重創，甚至導致食材供應商、食材供應鏈以及下游餐飲企業大幅洗牌。行業人士曾表示，當下的餐飲行業呈現出“X+X+X”格局，上游食材、中游食材供應鏈（供應商）以及下游的餐飲行業都呈現出分散的格局。

疫情影響下，經過這一輪洗牌，餐飲、食材以及供應鏈行業格局會不會出現變化？如果有變化，食材供應商以及生產企業應該做出哪些調整和準備？

三大環節利潤合理分配是未來餐飲行業的發展方向。

從市場變化來講，這三大環節將會實現整合，當下不少養殖企業、上游食材企業也在涉足餐飲，其中包括借助資金收購餐飲的動作等。國外比較典型的案例是麥當勞，在建立之初并未從事養殖行業，但是通過這幾年的發展，也開始布局養殖，形成了從產到銷一條龍的模式，真正實現了從農場到餐桌。

國內的餐飲也正朝著這個方向發展，但是由于中國餐飲市場中所需要的食材比較多，同時加工方式也比較多，未來食材將會統籌在一起，目前在這方面做的比較好的是團餐企業，因為團餐從口味變化、使用食材等多方面都比傳統餐飲更加簡單。

當下餐飲市場上，也有一部分餐飲企業保留著傳統民族特色與地方特色，其中包括堂食加工、后期制作等方面，只有保證一定的特色才能形成一定的客戶引流，但是餐飲企業在食材和供應鏈的選擇上，傾向于大品牌廠家，來保證產品的安全，很大程度上消減自己的庫存，將這一部分責任與壓力交給供應鏈企業來分擔，而供應鏈則會把這部分壓力交給食材生產工廠。

如果消費者認同肉蛋奶價格取決于糧食價格的時候，比如，糧食價格上漲了10%，肉價上漲20%，作為餐飲企業認可調價，而不是在波動中，餐飲企業面臨著成本變化，甚至滅頂之災，因為沒有利潤餐飲企業就要漲價，但是終端又不認可，尤其是團膳和電商，在線上售賣得不到認可，這樣餐飲企業就會不斷掙扎。

因此，從農場到餐桌指的是在每一個環節合理分配利潤，并以此來減少營銷方面的困難，這就是未來餐飲的發展方向。

未來餐飲行業如果發展得成熟，則表現在當發生疫情時，餐飲企業不會出現賣原料的情況，因為賣原料并非是餐飲企業的強項，而且這種舉措會打亂市場價格，因此從食材、供應鏈再到餐飲，每一個環節都應該做好，形成戰略協議。